农家艺人手工制作的贵州酱肉，品味传统口感

贵州酱肉是一道具有浓郁传统口感的美食，其制作工艺独特，需要经过一系列的加工步骤。然而，在夏季潮湿天热的环境下，传统的晾晒酱肉的方式很容易导致肉品腐坏。为了解决这个问题，笔者结合了空气炸锅和烤箱更加适合夏季制作酱肉，而且不需要风干晾晒，非常适合夏季食用。

首先，制作酱肉的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等。准备好这些原料后，首先需要将肉洗净，同时可以根据个人喜好将肉切成适合食用的大小，然后放入空气炸锅中进行烘烤。如果使用烤箱，建议将温度调整为50度，烘烤时间适当延长，以肉表面水份烘干为准。正常情况下，冬天制作的酱肉需要晾晒至干，而现在可以通过烘烤的方式达到同样的效果。

当肉表面摸起来感觉已经烘干之后，便可进行下一步的处理。将甜面酱、叉烧酱和老抽混合搅拌均匀，形成腌料汁。然后将肉肉放入腌料汁中，上下翻转一下，让肉全都沾上汁。接下来，加入花椒和八角为肉品增添香味，盖上盖子，将其放入冰箱冷藏。

在冰箱已经冷藏三天后，取出一块肉肉，放入空气炸锅中进行烤制。选择180度的温度，烤制15分钟后取出，切片即可食用。当然，如果你喜欢蒸熟的口感，也可以将其放入蒸锅蒸熟。无论是烤熟还是蒸熟，这种无需晾晒的制作方式省去了风干晾晒的步骤，非常方便。

经过这种方式制作的酱肉，其口感仍然香醇浓郁，回味甘香。无需晾晒的酱肉也可以用来炒菜食用，做法与腊肉相似。要注意的是，腌制三天已经足够入味，如果有条件的话，想要晾晒的朋友可以在腌制好后，将肉取出来穿上棉绳，然后悬挂晾晒即可。

总结起来，这种使用空气炸锅和烤箱的制作方法方便快捷，解决了夏季食用酱肉的问题。在准备原料、肉品烘烤、腌料汁处理、冷藏腌制和*的烤制或蒸制等步骤中，都需要严格控制时间和温度，以确保制作出的酱肉口感醇香，并且*食品安全。无需晾晒的酱肉可以在夏天享受到冬季特有的美味，颇具一番风味。快试试这种新的制作方式，体验不同的风味吧！