加工四川雅安南路边茶的秘诀：传统工艺制成的佳品

加工四川雅安南路边茶的秘诀：传统工艺制成的佳品

雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，这里的茶树生长条件得天独厚。早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，可以说雅安是中国茶文化的发源地之一。而南路边茶，作为雅安地区的特色茶叶，一直以来都是采用传统工艺制作而成的佳品。

南路边茶的茶树和普通绿茶并没有太大区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树的枝条分为白苔、红苔和青苔。白苔是一年以上的老枝，红苔是今年生长的，且相对老一些，而青苔是今年新生的嫩枝。过去采茶一般是从红苔开始采摘的，但现在一般从青苔开始采摘，甚至是一芽三叶、两叶，甚至一芽一叶。

传统工艺和改进程序结合，南路边茶的制作技艺可以分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序。其中一大核心是上文提到的工艺，两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型。而五大工艺指的就是从古以来未曾改变的“炒蒸揉发烘”。这些工艺保持了茶叶的原味和品质。

如今，甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是传统的手工制作线，另一条则是机械化生产的流水线。但无论是哪条生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”。第一个“不”是全程不落地，以往的工艺都是堆在地上渥堆，不卫生且茶叶品质较低。现在采用滚筒的方法保持工艺不变，但改变了制茶方法，既科学又传承了工艺。第二个“不”是不用水，保持茶叶原味和口感，这也是祖先传下来的工艺。第三个“不”则是前两个要求达成的结果，即泡茶不用洗茶，茶叶拿出来干净且无附着物。

传统的工艺不变，是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则。他强调要尊重传统，祖先留给我们的技艺是有道理的。虽然传统的工艺不可改变，但方法是可以变通的。

通过分析以上文字内容，我们可以提取出以下相关知识点：

1. 雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，茶树生长条件得天独厚。

2. 南路边茶采用传统工艺制作而成，经历一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序。

3. 南路边茶的茶树和普通绿茶并无太大区别，茶树枝条分为白苔、红苔和青苔。

4. 工艺中，保持鲜茶制作和工艺到位是关键要素；三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型；五大工艺是“炒蒸揉发烘”。

5. 制茶公司要求“三个不”，即全程不落地、不用水、泡茶不洗茶，以*茶叶质量和口感。

6. 甘玉祥强调要尊重传统，保持传统工艺不变，但方法可以适度变通。