让你口感一夏的凉山野生菌！怎么买怎么吃？

在凉山地区，有许多美味的野生菌种类，它们的口感独特，让人口感一夏。其中，松茸是*中的*，售价一斤上千，但却自带特殊而浓郁的香气。传说中，味觉灵敏的人可以分辨出它的薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人们的推崇，但在云南，它却被戏称为“臭鸡枞”，并不受人喜欢。无论是生吃还是煎炸，松茸都能展现出其独特的美味。

另外一种受欢迎的菌种是鸡枞菌，它是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的常见食材。鸡枞菌富有弹性，带有杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得让人称赞。虽然价格不低，但仍然受到广泛欢迎。我们可以利用鸡枞菌煲汤、炒肉，或者将其撕成细丝，与宣威火腿一起蒸，蒸出热气腾腾、香气迷人的美食。在雨季结束时，云南人会将精心制作的鸡枞油密封在小罐子里，使得米面饭粥只需加上一滴鸡枞油，就能带来菌子的鲜香。

松露是一种口感醇厚的野生菌，常常出现在*餐厅中。人们可以将松露与酒、包子、巧克力搭配，轻松提升其他食材的口感。然而，在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”，并不与干巴菌等老牌菌种齐名。当地人喜欢将松露泡在酒中饮用，或者将其投入火中烤熟，或者切成大块与鸡肉一起炖煮。干巴菌的外貌看起来像抹布，但却口感强烈。它稀有珍贵，价格达到三四百一斤，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据说具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多种味道。加入青辣椒炒煮，隔壁小孩都能被其香味所吸引！用干巴菌炒饭，比用好牛肉干更美味，米饭的油润与菌子的干香交相辉映，果真是来自森林的菌子香。

牛肝菌的颜色酷似牛肝，因此有这个名称。*的品种是“见手青”，它可以炒制成滑嫩爽脆的菜肴，口味鲜美浓郁。然而，需要特别小心烹饪牛肝菌，只有熟透了才能体现出其人间美味。

凉山地区的野生菌丰富多样，各种口感和香气都能让人口感一夏。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌、牛肝菌，它们都是美食世界的瑰宝。不管是西方厨师用它们烹饪精致的法餐，还是中国人将它们用来制作家常菜肴，它们都能带来美味的享受。所以，如果你想尝试口感一夏的凉山野生菌，可以尝试各种吃法，发掘出更多的美味可能性。