贵州本地酱肉制作的传统做法是什么？

贵州本地酱肉制作的传统做法是将五花肉和眉肉腌制后晾晒至干燥。然而，在夏天潮湿炎热的季节，晾晒酱肉容易导致腐坏。因此，结合空气炸锅和烤箱的方法可以在夏天制作无需晾晒的酱肉。

以下是制作无需晾晒酱肉的具体步骤：

1、将准备好的五花肉和眉肉洗净。有人认为腌制肉类时不应该洗，因为这会导致腌制肉的味道不够浓郁，但实际上洗净肉类并不会对口感产生太大的影响。将洗净的肉放入空气炸锅中，设置80度温度，烤5分钟，这样可以将肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，建议温度设置为50度，并适当延长烘烤时间，以确保肉表面的水分被烘干。在冬天制作酱肉时，通常会直接晾晒至干燥。

2、将处理好的肉放在大保鲜盒中备用。

3、准备一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽，用它们调制腌料汁。

4、在无水无油的大保鲜盒中倒入甜面酱、叉烧酱和老抽，混合搅拌均匀。

5、将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，确保每块肉都被腌料汁充分涂抹。

6、将花椒和八角放入盖上盖子，然后放入冰箱冷藏。如果准备的肉较多，可以在两天后翻转肉块，以确保腌制的均匀性。

7、经过三天的冷藏，取出一块肉放入空气炸锅中，设置180度温度，烤15分钟。取出肉块后切片即可食用，也可以选择用蒸锅蒸熟。省去了风干晾晒的步骤，非常方便。

制作完成后的酱肉可以直接食用，酱香浓郁，回味无穷。也可以将酱肉切片炒菜食用，就像腊肉一样。如果有条件，也可以在腌制好的肉块穿上棉绳，悬挂晾晒，效果也很好。

通过结合空气炸锅和烤箱的方法，我们可以在夏天制作无需晾晒的酱肉，非常方便实用。这种制作方法在贵州本地酱肉的传统做法的基础上进行了创新，使得人们即使在夏季也能够享受到酱肉的美味。