毕节农家古法烹制：贵州风味酱肉的制作过程探秘

毕节农家古法烹制的贵州风味酱肉，以其独特的口感和香气吸引了很多人。但由于酱肉的制作过程需要晾晒，夏天潮湿炎热的天气并不适合制作。不过，有了空气炸锅和烤箱的加入，即使在夏天也能轻松制作出味道浓郁的酱肉。

这里介绍了一种无需晾晒的酱肉制作方法。首先，选择五花肉、眉肉等适合制作酱肉的肉类。虽然有人说做腌肉时不应该洗肉，以免损失味道，但实际上洗净的肉并没有缺少味道的问题。接下来，将洗净的肉放入空气炸锅中，在80℃的温度下烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果是用烤箱，建议将温度设为50℃，并适当延长烘烤时间，以确保肉表面的水份蒸发干燥。冬天做酱肉时通常是直接晾晒至干。

当肉表面摸起来干燥后，将所有肉类进行同样的处理。然后，准备甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角来做腌料汁。将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中，搅拌均匀。将肉放入腌料汁中，翻转几次，确保肉均匀地沾上汁。放入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较大，如叠放2层，记得过2天将肉翻转一次，以便均匀地腌制。

经过3天的冷藏，可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180℃的温度烤15分钟，然后切片食用。也可以将酱肉放入蒸锅中蒸熟。这种方法省去了风干晾晒的步骤，非常方便。所有的肉都切好后，可以直接食用。酱肉口感细腻，香味浓郁，回味悠长。另外，酱肉也可以用来炒菜，炒出的菜肴味道与腊肉相似。

此种方法无需晾晒，腌制三天已经足够入味。如果有条件，可以在腌制好的肉上穿上棉绳，像晾晒腊肉一样悬挂晾晒。这样做可以进一步增强肉的风味。

这种毕节农家古法烹制的贵州风味酱肉制作方法，借助于空气炸锅和烤箱的使用，解决了夏天制作酱肉的难题，使人们能够在夏季也能品尝到酱肉的美味。这种制作方法简单方便，口感和味道都令人满意，是夏日饭桌上的一道美味佳肴。无论是直接食用，还是用来炒菜，都能带来独特的风味体验。小伙伴们不妨尝试一下，在家中制作一份自己喜爱的贵州风味酱肉，享受中式美食的魅力吧！