贵州特色之酱肉：毕节农家独享的美味制作方法

贵州特色之酱肉：毕节农家独享的美味制作方法

酱肉作为贵州毕节农家的特色美食，其酱香浓郁、口感香嫩令人回味无穷。然而，冬天晾晒酱肉的方法在夏天并不适用，因为夏日潮湿天热，容易导致酱肉腐坏。在这里，我将介绍一种无需晾晒的制作方法，让你在夏天也能尽情享受冬日才有的酱肉美味。

首先，我们需要准备以下原料：五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，按照以下步骤进行制作。

第一步，将肉洗净后放入空气炸锅中，以80度的温度烘烤5分钟，这样可以将肉表面的水份蒸发干。如果使用烤箱，温度可调至50度，时间适当延长，以肉表面水份烘干为准。这一步相当于冬天晾晒肉的作用。

第二步，当肉表面摸起来干燥时，表示已经完成烘烤，可以进行下一步操作。

第三步，处理好所有的肉备用。

第四步，准备一个无水无油的大保鲜盒，倒入一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽，搅拌均匀，制作成腌料汁。

第五步，将肉放入腌料汁中，上下翻转搅拌，让肉均匀沾上汁。

第六步，放入适量的花椒和八角后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可将肉叠放2层，记得过2天将肉翻转一下，以便均匀腌制。

第七步，待酱肉在冰箱中冷藏3天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟，或者放入蒸锅中蒸熟即可。

第八步，将酱肉切片即可食用。酱肉口感香嫩，酱香浓郁，回味甘香。如果你喜欢，也可以将切好的酱肉炒菜食用，做法与腊肉类似。

通过这种无需晾晒的制作方法，我们不仅省去了风干晾晒的步骤，而且在夏天也能轻松制作出美味的酱肉。腌制三天的时间已经足够让肉入味，但如果你有条件并且想要晾晒，可以在腌制好的肉上穿上棉绳，悬挂晾晒即可。

总结起来，贵州毕节农家的酱肉是一道美味的特色食品，且制作过程简单易行。通过空气炸锅或烤箱替代传统的晾晒方法，即使在夏天也能尽情享受酱肉的美味。无论是蒸熟直接食用，还是切片炒菜，都能品味到浓郁的酱香。快来尝试制作吧，与小伙伴们一起享受这道美味的酱肉吧！