亲历农家制作贵州酱肉的全过程

亲历农家制作贵州酱肉的全过程

贵州酱肉是一道非常经典的贵州传统特色菜品，以其酱香浓郁而远近闻名。一般来说，酱肉是在冬天腌制的，因为寒冷的气温有利于控制酱肉的保存，也有助于其风干晾晒。然而，在夏天，由于天气潮湿炎热，晾晒酱肉就变得很困难了，容易使肉坏掉。但是，有了现代厨具的帮助，我们还是可以在夏天享受到冬天的美味。

首先，我们需要准备好一些材料，包括五花肉、猪眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，我们来看一下具体的制作步骤。

第一步，将准备好的肉洗干净。有人说腌制酱肉时不能洗，因为会导致味道不够浓郁。但实际上，洗净肉的表面并不会使得味道变淡，而且还能去除多余的血水，更加卫生。将洗净的肉放入空气炸锅中，保持80度的温度烤5分钟，让肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，温度可调节为50度，烘烤时间适当延长，以*肉表面完全干燥。当然，冬天制作酱肉时是直接将肉晾晒至干燥的。

第二步，当肉的表面摸起来已经干燥时，就可以进行下一步处理了。依次处理好所有的肉备用。

第三步，我们需要准备一些酱料汁。将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽都倒入一个无水无油的大保鲜盒中，然后搅拌均匀。

第四步，将处理好的肉块放入酱料汁中，翻转使肉均匀沾上汁。接着，加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果做的肉较多，例如有叠放2层的情况，可以过2天翻转一下肉块，以确保均匀腌制。

第五步，将冷藏三天后的酱肉取出，放入空气炸锅中，180度烤15分钟。这样，酱肉可以烤熟，也可以蒸熟，根据个人口味喜好选择不同的方式。省去了风干晾晒的步骤，非常方便。

第六步，将烤熟的酱肉切片，即可食用。酱香浓郁的口感会让你回味无穷。此外，酱肉也可以切片炒菜食用，做法类似于腊肉。

小贴士：如果条件允许，想要晾晒酱肉的人可以在腌制完毕后，将肉块取出，穿上棉绳，悬挂晾晒。这样做可以进一步提高酱肉的质量和口感。

总结起来，利用现代厨具，我们可以在夏天也能制作出美味的贵州酱肉。通过空气炸锅或烤箱的帮助，省去了风干晾晒的步骤，非常方便实用。制作贵州酱肉的关键是选用优质的材料，控制好腌制酱料的比例和时间，以及烤制的温度和时间。希望大家在家中尝试制作贵州酱肉，享受美食带来的愉悦。