贵州酱肉的制作方法与做法详解

贵州酱肉是具有浓郁酱香味道的一道传统菜肴，冬天腌制晾晒后食用效果更佳。然而，在夏天潮湿又炎热的气候下，晾晒酱肉容易腐坏，因此很多人无法在夏天享受到这道美味。但是本文作者结合了空气炸锅和烤箱的使用，成功地研制出了一种无需晾晒的酱肉制作方法。

所需的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。首先，将肉洗净后放入空气炸锅中烤5分钟，在80度的温度下让肉表面的水份蒸发。如果使用烤箱，建议将温度设为50度，并适当延长烘烤时间，以确保肉表面的水份完全蒸发。在冬天制作酱肉时，通常是将肉直接晾晒至干燥。

将肉处理至干燥状态后，准备腌料汁。将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽混合搅拌均匀，然后将肉浸泡在腌料汁中翻转上下，确保肉均匀沾上汁。同时加入适量的花椒和八角，然后盖上盖子，将肉放入冰箱冷藏。

根据作者的经验，三天的腌制时间已经足够入味。如果制作的肉较多，例如叠放2层，建议过两天将肉翻转一下，以*腌制的均匀性。在冰箱冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，180度烤15分钟后取出切片即可食用。当然，也可以用蒸锅蒸熟。

这种做法省去了传统的风干晾晒步骤，非常便捷和实用。根据作者所述，酱肉经过三天的腌制已经非常入味。当然，如果有条件的话，也可以在腌制完成后将肉取出并穿上棉绳，进行传统的晾晒过程，味道会更加浓郁。

总的来说，这种无需晾晒的酱肉制作方法非常实用，使得在夏天也能尽情享受到冬天才有的酱肉美味。制作过程简单明了，只需将肉烘干后浸泡在腌料汁中冷藏即可。酱肉的口感醇香，可以直接作为小吃享用，也可用于炒菜。如果你想尝试制作酱肉，不妨根据这个方法一试，相信你也会得到可口的贵州酱肉。