毕节农家独特做法的贵州酱肉

毕节酱肉是贵州省毕节地区农家特色菜品之一，以其酱香浓郁、口感鲜美而闻名。通常在冬天制作，利用冷冻天气晾晒肉类，达到去水分、增加口感和防腐的效果。然而，夏天潮湿天热，不适合晾晒酱肉，容易导致肉变质。那么，如何在夏天也能享受到冬天才有的酱肉呢？

这次，笔者结合空气炸锅和烤箱，摸索出了一种无需晾晒的酱肉制作方法，非常成功，非常好吃。这样一来，在夏天也能毫无顾忌地享受到冬日的酱肉美味了。做好之后，可以直接蒸熟吃，也可以切片炒菜，与腊肉一样美味。下面就让我们来看看制作方法：

首先，准备好所需原料：五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。

1. 将肉洗干净后放入空气炸锅，以80度烤5分钟，让肉表面的水分蒸发干燥。如果是用烤箱，可以选择50度的温度，适当延长烘烤时间。

2. 将烘干的肉放入一个无水无油的大保鲜盒中，准备腌料汁。

3. 腌料汁的制作：将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽混合搅拌均匀。

4. 将肉泡入腌料汁中，上下翻转使肉均匀沾上汁。

5. 加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量较多，可以间隔2天将肉翻转一下，以便均匀腌制。

6. 在冰箱冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，或者上蒸锅蒸熟。

7. 完成后取出，切片即可食用。

通过以上简单的步骤，我们就能制作出酱香浓郁、回味无穷的毕节酱肉。这种制作方法省去了风干晾晒的步骤，既方便又省事。同时，我还发现腌制三天已经能够使肉入味，所以这个方法并不需要太长的腌制时间。

当然，如果有条件的话，我们也可以在腌制好之后将肉挂起来晾晒，效果更佳。类似于腊肉的做法，可以穿上棉绳，挂在通风干燥的地方晾晒。

*，推荐大家使用空气炸锅来烘烤酱肉。空气炸锅在烹饪过程中能够较好地保持食材的原汁原味，烤出来的酱肉口感更佳。同时，也适合用来制作其他烤肉类菜品，是一种非常实用的厨房电器。

通过结合空气炸锅和烤箱的方法，我们成功实现了无需晾晒的酱肉制作，使得夏天也能轻松享受到冬日的美食。不论是直接蒸熟食用，还是切片炒菜，都能够让我们感受到酱肉独特的醇香和口感。希望大家能够尝试并喜欢这种新颖的制作方式，与家人朋友一起分享这道美味的贵州酱肉！