贵州毕节特色农家腊肉制作工艺揭秘！

贵州毕节特色农家腊肉制作工艺揭秘！

腊肉作为我国传统的肉制品，制作过程独特，风味鲜美，备受人们喜爱。对于腊肉的制作工艺，我们也需要掌握一定的技巧和方法。

首先，所需食材包括五花肉500克、盐15克、白糖10克、生抽10克、老抽10克、白酒15克、五香粉5克、辣椒粉10克、八角2个、香叶2片。

制作步骤如下：

1.将五花肉洗净，切成适当大小的块状，用厨房纸吸干表面的水分。

2.在大碗中加入盐、白糖、生抽、老抽、白酒、五香粉、辣椒粉、八角和香叶，搅拌均匀成腌料。

3.将五花肉放入腌料中，充分搅拌均匀，让其充分吸收腌料。

4.盖上保鲜膜，将五花肉放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。

5.取出腌制好的五花肉，用细绳穿起来，挂在通风的地方晾晒7-10天，直到表面变得干燥、硬实。

6.晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷冻保存，也可以挂在阴凉通风的地方保存。

7.食用前，用热水清洗干净表面的灰尘和杂质，然后进行烹饪即可。

在腌制和晾晒过程中，我们要注意防止苍蝇和蚊虫叮咬，以*腊肉的品质和卫生。同时，在晾晒过程中，要注意控制阳光的强度和晾晒的时间，避免腊肉过干或过焦。在储存过程中，保持干燥和通风，避免腊肉受潮变质。在烹饪前，用热水清洗干净表面的灰尘和杂质，*口感和卫生。

腊肉拥有丰富的菜谱，比如腊肉炒河粉、腊肉炒蒜苔、腊肉炒豆干、腊肉炒青椒、腊肉炒洋葱、腊肉炒蒜苗等等。下面以腊肉炒河粉和腊肉炒蒜苔为例，来介绍一下它们的做法。

1.腊肉炒河粉

准备食材：河粉、腊肉、鸡蛋、鲜蘑、水发木耳、洋葱、红椒。

煮好蘑菇、西兰花和木耳，炒熟鸡蛋备用。

腊肉煸炒，加入洋葱、红椒炒至断生，放绍酒和蚝油。

倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒匀加入糖和盐调味。

撒入胡椒粉，出锅装盘。

2.腊肉炒蒜苔

蒜苔洗净切寸段备用。

腊肉洗净下锅煮20分钟，切成2毫米的片。

炒锅上火放少许油烧开，放入腊肉，炒出少量油脂，放入葱花、蒜蓉和干辣椒爆香。

放入蒜苔同炒，加入适量生抽提鲜。

放入少许盐、白糖和味精提味，翻炒均匀即可。

贵州毕节特色农家腊肉制作工艺揭秘，腊肉的制作过程需要注意食材的选择和工艺的掌握，才能制作出美味的腊肉。同时，在烹饪过程中也可以根据自己的口味尝试出各种不同的腊肉菜品。享受美食的同时，也不忘品味传统工艺带来的乡土气息。