毕节农家酱肉，传统制作方式让其更具风味

毕节农家酱肉是一道具有浓郁风味的传统美食，其独特的制作方式更是给它增添了一份独特的味道。在冬天，我们可以通过晾晒的方式腌制酱肉，但在夏天，由于天气潮湿炎热，晾晒酱肉就显得非常困难，容易导致肉质腐坏。那么，有没有其他的方法能够在夏天享受到美味的酱肉呢？

最近，笔者发现了一种利用空气炸锅和烤箱制作酱肉的方法，不需要晾晒就能制作出美味可口的酱肉。这种方法简单易行，只需要准备好五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等原料，按照一定的步骤进行操作，就能制作出美味的农家酱肉。

首先，准备好肉并洗净，这一步骤有人认为不应该洗肉，因为水会影响腌肉的味道。但是实际上，在我试做的过程中，洗净的肉并没有感觉到味道的减少。将洗净的肉放入空气炸锅中，温度设定在80度，烤5分钟，可以将肉表面的水份完全烘干。如果使用烤箱，建议将温度设定在50度，时间稍微延长一些，以*肉表面的水份能够获得充分的烘干。这个步骤在冬天制作酱肉时是直接晾晒至肉变干。

当肉表面感觉干干的时候，就可以开始下一步的操作了。将所有的肉依次处理好备用。然后，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，充分搅拌均匀。接下来，将肉放入腌料汁中，上下翻转几下，确保肉的每个部分都能够沾上汁。放入花椒和八角，然后盖上盒盖，放入冰箱冷藏。

这种方法的区别就是省去了风干晾晒的步骤，将肉直接在腌料汁中进行腌制，这样可以确保肉的每个部分都能够充分吸收汁液的味道。根据个人口味的不同，可以在冰箱中冷藏腌制三天，这样肉的味道就能够更好地渗透。

在冷藏三天后，可以取出一块肉放入空气炸锅中，温度设定在180度，烤15分钟即可。也可以使用蒸锅将肉蒸熟。省去了风干晾晒的步骤后，这种制作方式简单省事，而且制作出来的酱肉口感鲜美，酱香浓郁，回味甘香。

当然，如果有条件的话，可以在腌制好的肉取出来后，将它们穿上棉绳悬挂晾晒，这样肉的口感会更好，风干的过程也能够进一步提升酱肉的风味。

毕节农家酱肉的传统制作方式给它赋予了独特的风味，但夏天的天气并不适合进行风干晾晒的步骤。通过利用空气炸锅和烤箱，我们可以在夏天也能够享受到冬天才有的酱肉美味。这种制作方式简单易行，而且制作出的酱肉口感鲜美，酱香浓郁，非常适合与其他菜品搭配食用。大家可以试试这种方法，体验一下不一样的酱肉风味。