农家风味的贵州毕节酱肉制作秘诀大公开

农家风味的贵州毕节酱肉制作秘诀大公开

酱肉是一道非常传统的贵州特色美食，它以其酱香浓郁的口感和独特的风味受到了广大食客的喜爱。通常情况下，酱肉的腌制是在冬天进行的，因为夏天的湿气和高温会导致酱肉腐坏。但是，现在我们可以通过空气炸锅和烤箱来制作无需晾晒的酱肉，让我们也能在夏天享受到这道美味的佳肴。

首先，我们需要准备好以下原料：五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。然后按照以下步骤进行制作：

1. 将准备好的肉洗干净，并放入空气炸锅中烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果使用烤箱，则建议将温度设置为50度，并适当延长烘烤时间，以确保肉的表面水份能够完全蒸发。在冬天制作时，通常是将肉晾晒至干燥。

2. 当肉的表面摸起来已经完全干燥时，我们便可以处理好所有的肉备用。

3. 接下来，我们需要准备一个无水无油的大保鲜盒，并将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入其中，搅拌均匀，制作成腌料汁。

4. 将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，确保所有的肉都能够均匀地沾上腌料汁。

5. 加入适量的花椒和八角，然后盖上盖子，将腌制好的肉放入冰箱冷藏。

6. 根据我的经验，三天的冷藏时间已经足够让肉入味。如果你腌制的肉比较多，例如堆叠了两层，那么在两天后需要将肉翻转一下，以便更加均匀地腌制。

7. 经过三天的冷藏，我们可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟，然后取出切片即可食用。当然，你也可以选择将肉放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的酱肉也非常美味。

通过这种方法，我们省去了风干晾晒的步骤，不仅简化了制作过程，而且非常适合夏天的湿热天气。制作出的酱肉口感酥脆，酱香浓郁，回味甘香，可以直接吃或者用来炒菜都非常美味。

如果你有条件并且喜欢传统的做法，也可以在腌制完毕后，将肉挂在棉绳上晾晒，这和制作腊肉的方法是一样的。

总结起来，通过空气炸锅和烤箱，我们可以制作出无需晾晒的酱肉。制作酱肉的关键在于腌制时间和调料的使用，可以根据个人的口味进行调整。而这个方法不仅方便了我们制作酱肉，也能让我们在夏天也能任性地享受到冬季特有的酱肉美味。

*，希望大家可以尝试一下这个方法，享受到贵州毕节酱肉的美味！