探寻贵州毕节农家酱肉的制作流程与做法！

毕节农家酱肉是贵州省毕节市传统的特色美食之一，以其酱香浓郁，肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。传统的制作方法是在冬天将五花肉晾晒制成腊肉，然后与甜面酱、叉烧酱、老抽等调料一起进行腌制，*再进行晾晒。但是在夏天，由于湿度大和温度高，不适宜进行腌制和晾晒过程，因此无法在夏天享受到这道美味。

然而，通过使用空气炸锅和烤箱，我们可以尝试制作一种无需晾晒的夏季酱肉。制作方法如下：

第一步，准备肉类。可以选择五花肉和眉肉作为主要原料，将其洗净备用。有人认为洗肉会导致味道不够，但在本方法中洗净肉类并没有感觉到缺少味道。

第二步，将洗净的肉类放入空气炸锅中，以80度的温度烤制5分钟，让肉表面的水分蒸发。如果使用烤箱，建议温度设定在50度，并适当延长烤制时间，以*肉表面的水分完全蒸发掉。在传统的制作方法中，冬天会将肉类晾晒至干燥。

第三步，将所有的肉类都进行相同的处理。

第四步，准备腌料汁。使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽混合搅拌均匀，成为腌料汁。

第五步，准备一个无水无油的大保鲜盒，将腌料汁倒入盒中，将肉类浸泡在腌料汁中，上下翻转使肉均匀沾上汁。同时加入适量的花椒和八角。

第六步，盖上盖子，将保鲜盒放入冰箱进行冷藏。如果做的肉量较多，例如叠放2层，记得过2天翻转一下肉块，以确保均匀腌制。

第七步，冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅烤制。可以将温度设定为180度，烤制15分钟后取出切片即可食用。也可以选择使用蒸锅进行蒸熟。

通过这种无需晾晒的制作方法，省去了风干晾晒的步骤，使酱肉制作更加简便和便捷。腌制三天的时间已经足够入味，因此不需要再进行晾晒。但是，如果有条件，也可以在腌制完成后将肉取出悬挂晾晒，与传统的腊肉制作方法相似，以增加酱肉的口感和风味。

总结起来，这种无需晾晒的酱肉制作方法使得人们在夏天也能够轻松享用到冬天独特的酱肉口味。这种酱肉可以直接蒸熟或切片炒菜食用，回味甘香，酱香浓郁，非常美味可口。如果您喜欢贵州毕节农家酱肉的味道，不妨尝试使用这种简便的制作方法，在夏季也能够畅享酱肉的美味。