农家酱肉的制作奇技淫巧：品味贵州本地独特风味

农家酱肉是贵州地区的传统特色美食，制作起来十分独特。通常情况下，酱肉需要在冬天制作，并进行晾晒，但是作者结合了现代的烹饪工具——空气炸锅和烤箱，成功地在夏天制作了不用晾晒的酱肉。

文章中介绍了制作酱肉的具体步骤：

第一步是准备好肉，并洗净。有人认为洗肉会导致腌制过程中的味道不够，但作者表示洗肉对味道并没有太大影响。洗净的肉可以放入空气炸锅或烤箱中，通过烘干肉的表面水分。

第二步是用叉烧酱、甜面酱和老抽制作腌料汁。将肉放入腌料汁中，使其均匀沾满汁液。

第三步是加入花椒和八角，并将腌好的肉放入冰箱冷藏。这个步骤可以省去传统晾晒的过程。

第四步，冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅或烤箱中进行烤制，*切片即可食用。也可以选择用蒸锅蒸熟。

作者还提到，如果亲们想要传统的风干晾晒的效果，可以在腌制好后将肉穿上棉绳，然后悬挂晾晒。

从以上制作步骤中，可以提取出以下相关知识点：

1. 农家酱肉的制作需要使用五花肉和眉肉作为主要的肉类原料。

2. 酱肉的腌制需要使用甜面酱、叉烧酱和老抽等调料。这些调料的混合比例和使用量会影响最终味道的浓郁程度。

3. 空气炸锅或烤箱可以用来替代传统的晾晒过程，使制作过程更加方便快捷。

4. 酱肉的制作需要注意控制腌制的时间和温度，以确保肉质入味。

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