乌龙茶的制作方法：四川雅安古法揭密！

乌龙茶作为一种具有悠久历史的传统茶叶，在中国茶叶文化中有着重要的地位。而要制作出优质的乌龙茶，除了选取适宜的季节和鲜叶之外，还需要掌握一系列的制作工序和采摘标准。

首先，乌龙茶的采摘季节主要分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片五个季节。具体的采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件的不同而有所差异。一般来说，春茶在谷雨前后采摘，夏茶在夏至前后采摘，暑茶在立秋前后采摘，秋茶在秋分前后采摘，冬片在霜降后采摘。各个茶季的采摘间隔期为40-50天。

对于乌龙茶的采摘标准，一般来说，茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称为“开面采”。其中，“开面采”分为小开面、中开面和大开面，根据茶树新梢顶部一叶的面积与二叶面积的比例来决定。采摘时，还要注意采摘到长三叶采二叶或长四叶采三叶，不采鱼叶和单叶，不带梗蒂。

茶农采摘乌龙茶时还会采取“虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶部插下并稍加扭折，向上一提，将茶叶采下。这种采摘方法可以*茶叶的完整性和品质。

而对于乌龙茶的制作过程，晴天午青鲜叶是*的选择。春季乌龙茶的采制季节常遇阴雨连绵的大气，这对乌龙茶的品质形成产生很大的影响。特别是连续的阴雨天气，鲜叶水分过多，无法晒青，导致做青“走水消青”困难，内含物质无法正常转化而无法形成乌龙茶。

在*中，鲜叶采摘的时间也会对乌龙茶的品质产生影响。早青、上午青、下午青和晚青是四个不同的采摘时间段。早青是指上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，制茶品质较差。上午青是指上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶，由于茶树经过阳光的照射，露水已经消失，制茶品质要优于早青。下午青是指午后12时至下午4时以前所采下的鲜叶，此时鲜叶新鲜清爽、具有诱人的清香，并且有充分的晒青时间，制茶品质优异。晚青是指下午4-5时以后采摘的鲜叶，由于鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的时机，制茶品质欠佳，但优于早青。

乌龙茶的制作工序繁多，除了采摘之外，还包括晒青、揉捻、摊晾、炒杀、焙火等过程。每个过程都需要掌握恰当的方法和技巧，才能制作出优质的乌龙茶。

乌龙茶的制作方法需要根据采摘季节和鲜叶的状态来确定，同时还需要在制作工序中注重掌握各个环节的技巧和方法。只有严格遵循这些要点，才能制作出口感醇厚、香气高雅的乌龙茶。