云南调味品：古老的手艺流传至今

辣让人热血沸腾，辣让人心情澎湃，辣让人痛并快乐着，无数人对它欲罢不能。今天调味品厂家小编就从正宗四川辣椒油开始分享那些常见的辣椒调料，嗜辣的朋友看过来。

辣味自然是来自辣椒，辣椒作为古老的农作物之一，约5000年前人类就开始吃辣椒了，发展到现在全球约25亿人吃辣椒，辣味调味品占所有调味品的30.88%，辣椒全球交易额超过2873亿元，由此可见可见辣味调味品受欢迎程度。

辣椒调味料是由辣椒为主要原料制成的各类调料，其生产工艺流程通常包括以下几个步骤：

1. 原料准备：首先需要准备好新鲜的辣椒、蒜、姜、盐、糖等配料。辣椒可以选择不同种类和颜色的辣椒，如红辣椒、青辣椒等。

2. 清洗处理：将辣椒等原料进行清洗，并去掉根部和叶子等不需要的部分，然后晾干或用毛巾吸干水分。

3. 切碎或磨末：将辣椒、蒜、姜等原料切碎或磨成细末。具体操作方法可以采用机械磨粉或人工切割等方式。

4. 调配调味汁：将切好或磨成细末的辣椒、蒜、姜等配料放入容器中，再加入适量的盐、糖等调味料，搅拌均匀后放置一段时间以便让调味汁充分混合。

5. 发酵处理：将调配好的调味汁放入发酵罐中，然后加入一定的盐、酵母等助发剂，进行约1-2周的发酵处理。发酵的时间和温度可以视具体产品而定。

6. 灭菌包装：将发酵好的辣椒调味料进行灭菌处理，通常采用高压蒸汽或紫外线杀菌等方式，以确保产品的安心和卫生。然后将处理好的产品进行包装、标签、贴码等流程，即可上市销售。

不同种类的辣椒调味料的生产工艺存在差异，例如豆瓣酱需要多道发酵和晾干工序，而辣椒油则需要将辣椒粉或辣椒酱加热油中融合。但总体来说，辣椒调味料的生产过程都需要注意卫生、安心和质量控制，以确保产品的安心性和口感品质。