贵州遵义特色小吃：黄糕粑的传统工艺介绍

贵州遵义特色小吃黄糕粑的传统工艺介绍

黄粑，又名黄糕粑，是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统特色小吃。由于其甜美可口、营养丰富并且携带方便，黄粑已经成为了许多遵义人喜爱的美食之一。城里人爱吃黄粑，但却难以找到原料和工具，因此将其视为一种小吃，用来细细品尝。

黄粑的主要原料为大米和黄豆，制作成品焦黄，呈块状或圆柱形。黄粑可以直接食用，也可以油炸、蒸煮等多种方式食用。无论是刚蒸熟的黄粑还是冷却后切片油煎或煮沸后食用，都有着独特的风味。黄粑的制作起源于虾子场，后来逐渐扩展到南白、鸭溪等地区。吃黄粑时，人们会去掉外面包裹的笋叶，切成薄片，享受其中晶莹的糯米粒。

黄粑的吃法多样，包括炸、烤、炒、熏蒸等方式，每种都非常美味可口。如今，黄粑制作已经衍生出许多不同口味的品种，比如加入花生、核桃、黑糯米等，但口感并没有太大变化。贵州黄粑以遵义、清镇和黔西为代表，其中遵义黄粑的制作工艺尤为独特。

在制作遵义黄粑时，首先将洗净的粘米和糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净后放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。接着将打制好的米浆和蒸煮好的糯米饭混合在一起，并加入少量红糖。然后在大木盆中搅拌直至米浆中的水分被糯米饭吸收，将糯米饭搓打成大块。

随后，用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭块依次包裹好，放入大木甑中蒸煮。经过约20个小时的蒸煮，黄粑出锅，香气扑鼻。剥去竹叶后，黄润晶莹的黄粑散发出糯香、甜香、竹香，让人垂涎欲滴，食欲大开。

黄粑的独特之处在于其本色本味，这种本色本味的食物是一种境界，也是一种生活态度。香糯软绵的黄粑不仅让人回味无穷，而且寄托了人们对生活甜美的祝福。贵州遵义传统小吃“黄粑”有着细腻酥软、香甜可口的口感，不妨尝试一下，感受其中的独特魅力。