美食探秘：四川雅安名菜荥经棒棒鸡的起源与发展

1. 荥经棒棒鸡的起源于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡。

2. 荥经棒棒鸡经历四代艰辛，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华。

3. 棒棒鸡已成为荥经的地理标志，厨师们还创造性地改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，丰富了口味和内容。

4. 成都有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让食客不用去荥经县也能品尝到特色美味。

5. 棒棒鸡是以其制作的工艺流程命名，加工过程需要两人配合，其中一人执菜刀切开鸡肉，另一人快速用木棒敲打刀背。

6. 通过敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，保持完整紧致。

7. 棒棒鸡保留了鸡肉的风味，淋入红油，重点在于浸润，不需要搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。

8. 荥经棒棒鸡选材是土鸡，土鸡能*鸡肉的紧实口感，饲料鸡的形状会“垮掉”。

9. 荥经棒棒鸡的特点是鸡肉的天然香味，浓郁的麻辣味中带着土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，香味绵长。

10. 荥经棒棒鸡里还有大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生，素菜也是香味诱人。

11. 整个浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都是红油的油香味。

12. 通过大数据分析，荥经棒棒鸡在美食探秘领域的关键词包括起源、发展、工艺流程、鸡肉的口感和香味等。