美食探索之旅：探秘雅安荥经棒棒鸡的制作方法

荥经棒棒鸡作为荥经县的一道地方特色美食，起源于清朝末年。它之所以被称为棒棒鸡，是因为在制作过程中需要借助木棒敲打刀背，以达到切片的效果。历经四代的发展，荥经棒棒鸡融合了数百年的技艺，成为了川菜的精华之一。

荥经棒棒鸡的制作过程需要两个人的配合。一个人负责执刀切开鸡肉，另一个人则用木棒快速敲打刀背。这样的制作过程不仅有趣，而且十分惊险。通过敲打，切出来的鸡肉均匀厚薄，而且能保持肉质完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡保留了鸡肉的原汁原味。切片后的鸡肉在浸泡在红油中，而不是拌入红油，重点在于浸润。即便是浸润在红油中，鸡肉仍然保持着原色原味。这是由于荥经棒棒鸡的选材特殊，使用的是土鸡而不是饲料鸡。土鸡在切片后仍能保持鸡肉的紧实口感，而饲料鸡则会变得松散。

荥经棒棒鸡的口味独特。在一开始的时候，可以感受到浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咬上一口，长时间的香味萦绕在口中，让人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还加入了熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜，增添了丰富的香味。

整个浸润的过程中，鸡肉的外皮香辣入味，连骨头里都能尝到红油的油香味。荥经棒棒鸡的独特之处在于它的鸡肉保持着天然的香味，而且每块鸡肉都均匀切得很薄，更易入味。

虽然距离荥经县较远，但在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这让吃货们无需奔波，就能享受到荥经的特色美味。

由于本文是根据提供的内容进行扩展的，所以本文所述的只是荥经棒棒鸡的基本特点。如果想更*地了解荥经棒棒鸡的制作方法和更多相关知识，还需进一步调查研究。