美食品味雅安：荥经棒棒鸡的起源故事和传统制作工艺！

荥经棒棒鸡作为雅安美食的代表之一，在其起源和发展过程中积累了丰富的传统制作工艺。据了解，荥经棒棒鸡最初起源于清朝末年，得名于在切片时借力于棒槌敲击刀背的独特制作方式。经历了四代厨师的努力传承和改进，荥经棒棒鸡集百年技艺于一身，成为了川菜的精华之一。

如今，棒棒鸡已经成为了荥经的地理标志之一，远近闻名。除了经典的棒棒鸡外，厨师们还创造性地改良出了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味和内容更丰富的变种。这些变种保留了棒棒鸡的制作工艺，使得棒棒鸡的口味更加多样化，满足了不同消费者的需求。

尽管成都距离荥经县有一定的距离，但是吃货们完全不用担心，因为成都有一家正宗地道的荥经棒棒鸡餐厅。这家餐厅在制作过程中遵循了棒棒鸡的传统工艺流程，将棒棒鸡的特色美味带给了成都的食客们。在这家餐厅，顾客们可以轻松品尝到正宗的荥经棒棒鸡，无需费时费力地去荥经县。

荥经棒棒鸡得名于其制作工艺流程。制作过程中需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。整个过程需要二人的默契配合，给人既有趣又惊险的感觉。由于敲打刀背能增大切片的力度，所以切出来的鸡肉厚度均匀，肉质也能保持完整紧致。

与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡与众不同之处在于鸡肉的形状。大多数红油鸡块是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡则保留了鸡肉的原汁原味，在此基础上淋入了红油，着重强调鸡肉的浸润。浸润的过程使得鸡肉外皮香辣入味，内部肉质鲜美。即便是浸没在红油中，鸡肉内部依旧是原色原味，保持了鸡肉的天然香味。

荥经棒棒鸡选材上讲究质地和口感。据餐厅老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状容易"垮掉"，而土鸡能保持鸡肉的紧实口感。随便挑一块土鸡肉入口，首先是浓郁的麻辣味，紧接着是土鸡肉的鲜香味。咀嚼片刻后，那股悠久绵长的香味便会使人欲罢不能。

此外，荥经棒棒鸡中还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等素菜。这些素菜都散发着诱人香味，为整个菜品增添了层次感。整个浸润过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里都充满了红油的油香味。

总的来说，荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和口味特点，成为了雅安美食中的一颗璀璨明珠。从起源发展到现在，荥经棒棒鸡一直保持着传统制作工艺，并在此基础上不断创新，推出了更多口味丰富的变种。荥经棒棒鸡的口感独特，让人回味无穷。无论是在成都还是在荥经县，荥经棒棒鸡都是一道不容错过的美食。