雅安美食荥经棒棒鸡：探寻其真实起源

荥经棒棒鸡的起源和发展是一个历经四代艰辛的过程。它始创于清朝末年，得名于切片时借力于棒槌敲击刀背的工艺。荥经棒棒鸡汇集了数辈经历和百年技艺，是川菜的精华之一。

棒棒鸡如今已经成为荥经的一个地理标志，但是在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。荥经棒棒鸡的加工过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则用木棒快速敲打刀背。这两人的默契十足，让整个过程既有趣又惊险。

以木棒敲打的方式，增加了切片的力度，使得切出来的鸡肉厚薄均匀，并且肉质保持完整紧致。与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡是保留了鸡肉的风味并淋入红油，重点在于浸润。即使鸡肉浸没在红油中，不需要搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。荥经棒棒鸡的特点是鸡肉的天然香味。

据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡，而不是饲料鸡。因为饲料鸡切出来的形状容易"垮掉"，而只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。一旦品尝，在将一块鸡肉放入口中时，首先是浓郁的麻辣味，接着是土鸡肉的鲜香味。嚼上一小会儿，这股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。

在荥经棒棒鸡中，还有大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生。这些素菜本身香味诱人，在整个浸润的过程中，鸡肉外皮会浸润上香辣的味道，连骨头里也充满了红油的油香味。

荥经棒棒鸡的口感和味道与普通的红油鸡块有着明显的区别。它的加工工艺以及使用土鸡等选材都赋予了它独特的味道和口感。棒棒鸡的历史与技艺的传承，让人感受到了川菜传统工艺的独特魅力。

荥经棒棒鸡虽然起源于荥经县，但是在成都这座城市也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡。这是因为厨师们将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等口味更丰富的变种，满足了不同人的口味需求。吃货们完全不用担心距离问题，成都就有一家正宗地道的荥经棒棒鸡，让人不费周转就能品尝到荥经的特色美味。

总结起来，荥经棒棒鸡是一道川菜精华，起源于清朝末年，发展历经四代，汇集了百年技艺和数辈经历。它的加工工艺独特，使用的是土鸡等选材，保留了鸡肉的风味，重点在于浸润。荥经棒棒鸡的口感和味道独特，与普通的红油鸡块有所区别。而且在成都也能品尝到正宗的荥经棒棒鸡，让人能够在这座城市尽情享受到荥经的特色美味。