凉山野生菌怎么样？适合自己食用吗？

凉山野生菌是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等的总称。这些野生菌都有着独特的风味和口感，但适合自己食用与否还需要根据个人的口味和健康状况来决定。

首先，松茸是一种菌中*，非常珍贵和昂贵。它自带特殊而浓郁的香气，能给食物带来独特的味道。松茸的味道对于味觉灵敏的人来说，能品出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常崇尚，但是云南的朋友却嫌它味道奇怪，称之为“臭鸡枞”。无论是生吃还是酥油煎，都能大程度地发挥出松茸的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切进鸡汤里，能品尝到阳光的浸润。所以，如果你喜欢浓郁的香气和独特的味道，松茸是一个不错的选择。

鸡枞菌是云南人心中的菌子金字塔尖，也是法餐菜单上的常见菌类。它具有弹性和杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得令人赞叹。尽管价格不低，但非常受欢迎。你可以用鸡枞菌煲汤、炒肉或者和宣威火腿一同蒸，以提升菜肴的香气和口感。云南人还喜欢炸鸡枞油，将其香气锁进小罐子中，滴入米面食中，能带来浓郁的菌子香味。所以，如果你喜欢细腻温婉的口感和杏仁的香气，鸡枞菌是值得尝试的。

松露是一种口感醇厚的野生菌，常常出现在*餐厅中。它可以和各种食材搭配，如酒、包子和巧克力，能提升其他食材的档次。然而，云南人却亲切地将松露称为“猪拱菌”，认为它是后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈相媲美。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤制，或者切成大块炖鸡。所以，如果你喜欢醇厚口感和与其他食材的搭配，松露是一个不错的选择。

干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。它稀有珍贵，价格不菲，口感柔韧有嚼劲。根据汪曾祺先生的描述，干巴菌有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。云南人喜欢将干巴菌与青辣椒一起炒食，火热的炒菌香味令人难以抗拒。另外，用干巴菌炒饭比用牛肉干更美味，米饭油润，菌子干香，令人回味无穷。所以，如果你喜欢具有嚼劲和多重味道的菌类，干巴菌是不错的选择。

牛肝菌是一种颜色鲜红如牛肝的菌类，被誉为“见手青”。牛肝菌可以加入蒜片一同炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。需要注意的是，牛肝菌的烹饪需要格外小心，只有熟透的菌子才能带来人间美味。所以，如果你喜欢鲜味浓郁的菌类，牛肝菌是一个不错的选择。

总的来说，凉山野生菌的口感和味道非常独特，在烹饪中能为食物增添浓郁的香气。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都有不同的特点。合适的野生菌选择将根据个人的口味和健康状况来决定，建议在购买和食用时选择正规渠道，避免食用不明来源或不新鲜的野生菌。