凉山野生菌怎么样？口感如何？

凉山野生菌是云南地区的特产之一，包括松茸、鸡枞菌、松露等。这些野生菌具有独特的口感和香气，因此备受人们的喜爱。下面将分别介绍几种凉山野生菌的口感和烹饪方式。

首先是松茸，它是菌中的*，具有浓郁的香气。松茸不仅味道独特，而且具有多种不同的香气，如薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人非常喜欢松茸，而云南的朋友则称之为“臭鸡枞”，并觉得它的味道有点奇特。松茸可以生吃或者以酥油煎的方式制作，都能充分发挥其美味。在香格里拉地区，*的吃法是将松茸切成块状，放入鸡汤中煮熟，这样能感受到阳光般的异香。

鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的常见食材。它具有弹性和杏仁香，口感细腻温婉，鲜味十足。鸡枞菌的价格虽然不低，但非常受欢迎，因此可以在各地买到。西方人通常将鸡枞菌搭配奶油精心烹制，而中国人则喜欢将其用于煲汤、炒肉或者蒸食。在雨季来临之前，云南人经常会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，然后保存在小罐子中，用于烹饪时加入一滴，能使菜肴更加鲜香。

松露是一种口感醇厚的野生菌，常常用于提升其他食材的档次。尽管在云南地区，人们亲切地称之为“猪拱菌”，但松露仍然备受人们喜爱。当地人喜欢将松露泡在酒中饮用，或者丢火中烤制，还可以切成大块炖鸡。松露具有较高的价值，因此价格较为昂贵，但其口感和香气是非常独特的。

干巴菌是一种形状像抹布的野生菌，看起来不太美观，但却具有上头的口感。干巴菌在外地很难理解其金贵的价值，一斤的价格三四百元。它的口感柔韧有嚼劲，味道丰富多样，有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等。加上云南当地的青辣椒炝炒，能散发出迷人的香气。干巴菌搭配米饭炒食，比牛肉干更加美味，米饭的油润和菌子的干香相得益彰，让人回味无穷。

牛肝菌就像鲜红的牛肝一样色泽艳丽，其中的“见手青”是牛肝菌的代表之一。牛肝菌炒食时可以加入蒜片，使口感滑嫩爽脆，味道鲜美。然而，烹饪牛肝菌需要小心翼翼，必须熟透才能达到*口感。

综上所述，凉山野生菌具有独特的口感和香气，在不同的烹饪方式下呈现出不同的特点。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌和牛肝菌，它们都是美食界的瑰宝，值得一试。无论是以什么方式烹饪，这些野生菌都能带给人们独特的味道和美食体验。所以，不妨在新鲜的菌类季节品尝一下，感受来自大自然的馈赠。