有机美食，凉山野生菌怎么样？

有机美食，凉山野生菌怎么样？

今年的春天，我有幸到凉山一带旅行，意外地发现这里是一个菌类资源丰富的地区。凉山的野生菌可谓是有机美食中的*，其中松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌等备受推崇。

首先，松茸是菌中的*，被称为“菌中黄金”。它虽然身价很高，一斤上千是常态，但其独特而浓郁的香气让人难以抗拒。味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。此外，松茸的烹饪方式也很多样，生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。在香格里拉，将松茸切成片放入鸡汤中，尝一口，确实能感受到阳光般的异香。

其次，鸡枞菌也是云南人心中的金字塔尖的菌子。鸡枞菌自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。西方人倾向于将鸡枞菌配上奶油精心烹制，而我们中国人则有自己的独特方式。将鸡枞菌用来煲汤、炒肉或者搭配宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。鸡枞菌逢雨季时，云南人总会炸好鸡枞油，将绝伦的香气锁进小罐子里。在吃面、吃饭、吃米线时，只要稍微滴上一滴，菌子鲜香扑面而来，相较于加肉，味道更是好出不少。

此外，松露也是一种口感醇厚的美食，常常用来提升其他食材的档次。然而，来到云南后，人们亲切地将其称为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，丢进火里烤，或者切大块儿炖鸡。而干巴菌在外地人眼里是一种稀有珍贵的金贵菌，它看起来像抹布，但吃起来很上头。根据汪曾祺先生的描述，干巴菌有着“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒后，隔壁小孩都能被香气迷晕。干巴菌用来炒饭，比牛干巴（牛肉干）更好吃。米饭油润，菌子干香，吃起来肚子滚圆，回味中有来自森林的菌子香。

*，牛肝菌是菌类美食中的翘楚，色如牛肝。*的“见手青”便是牛肝菌的代表。将它与蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要谨慎，只有熟透才能真正体味它的美味。

凉山的野生菌丰富多样，为美食爱好者提供了许多选择。无论是松茸的浓香，鸡枞菌的婉约，松露的醇厚还是牛肝菌的爽脆，每一种菌类都有着独特的风味和美妙的口感。这些有机美食的存在，使凉山成为了人们追寻美食的圣地。