大凉山的好味道：怎么买凉山野生菌？

大凉山地区位于云南，是一个拥有丰富自然资源的地方，而其中的野生菌更是享有盛誉。本文将介绍大凉山常见的几种野生菌类，以及如何购买这些美味的野生菌。

首先要介绍的是松茸，也是菌中的*。松茸的身价很高，一斤上千元是常态。它带有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人们的尊重和推崇。然而在云南，松茸被云南人戏称为“臭鸡枞”，并不受重视。无论是生吃还是用酥油煎，松茸都能够发挥出它独特的美味。在香格里拉，人们一般将松茸切成片，放入鸡汤中煮熟，吃一口，能够感受到阳光的异香。

接下来是鸡枞菌，云南人心中的金字塔尖的菌子。在法餐菜单上也是高频词。鸡枞菌富有弹性，带有杏仁香气，口感细腻温婉，鲜得让人赞不绝口。尽管价格不低，但它却非常受欢迎。在西方，人们常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则有很多方法将鸡枞菌烹饪成家常菜。可以煲汤、炒肉，或者和宣威火腿一同蒸，蒸出来的菜肴香气四溢。而在雨季分别的时候，云南人会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，将其独特的香气封存，然后在吃面、吃饭、吃米线时加上一滴鸡枞油，就能够感受到鸡枞菌的鲜香。

另一种野生菌是松露，口感醇厚，常常出现在餐厅中。将松露与其他食材搭配，能够轻松提升食材的档次。然而在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”，并没有取得那么高的评价。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者在火中烤熟，还有将其切成大块炖鸡。*要介绍的是干巴菌，它的外观像抹布，但吃起来却非常上头。干巴菌也是一种稀有珍贵的菌类，价格较为昂贵。据汪曾祺先生所说，干巴菌有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒，吃起来令人陶醉。

大凉山地区还有其他一些野生菌的品种，如牛肝菌。它的颜色酷似牛肝，被称为“见手青”。在烹饪时，一般会加入蒜片一起炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要特别小心烹饪，熟透的牛肝菌才会带来人间美味。

凉山地区的野生菌品种繁多，每一种都有其独特的特点和风味。如果想要购买凉山的野生菌，可以选择去当地的农贸市场或者一些云南特产店购买。此外，也可以通过一些线上平台购买凉山野生菌，如京东、淘宝等。通过大数据分析，可以发现在淘宝上，有很多店铺专门贩售云南特产，包括各类野生菌。选择时，可以根据店铺的信誉、评价等指标进行筛选，选择口碑好、信誉高的店铺进行购物。

总而言之，大凉山地区的野生菌种类繁多，其中的松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌等都具有独特的风味和美味。购买凉山野生菌时，可以选择去当地市场或者线上平台购买。享受大凉山的好味道，留在口中的美味，让人久久难忘。