品质如何？凉山野生菌揭秘真相

品质如何？凉山野生菌揭秘真相

松茸，菌中*。身价很高，一斤上千是常态。自带特殊而浓郁的香气。据说，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它很尽礼遇；但云南的朋友嫌它味儿怪，喊它“臭鸡枞”，颇有些爱答不理。生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。香格里拉的传统吃法，是把松茸切进鸡汤里，尝一口，确实有浸润阳光的异香。

松茸，拥有独特的香气和味道，被誉为菌中*。在日本，松茸被视为美食，备受匠人的推崇。然而，在云南，这种菌被戏称为“臭鸡枞”，因为其味道对当地人来说有些奇特。无论是生吃还是用酥油煎炸，都能充分展现其美味。在香格里拉地区，人们将松茸切碎放入鸡汤中烧煮，一口下去，仿佛沐浴在阳光下，享受着独特的香气。

鸡枞菌，被云南人誉为金字塔尖的菌子。在法国菜单上也是高频词。它富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得让人赞叹。虽然价格不低，但受到广泛欢迎。鸡枞菌可以在云南以外的地方买到，它不仅在西方被用来搭配奶油精心烹制，而且在中国人的餐桌上也常常出现。人们会将鸡枞菌用来煲汤、炒菜或者切成细丝，在宣威火腿一同蒸制，蒸得热气腾腾，香气迷人。雨季来临之前，云南人会精心炸制鸡枞菌油，将其独特的香气封存在小罐子里。无论是吃面还是米线，只需滴上一点点鸡枞菌油，菌子的鲜香就会扑面而来，比加肉的口感更好。

松露，口感醇厚，常常出现在高级餐厅中。搭配红酒、包子或者巧克力，可以轻松提升其他食材的档次。然而，在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”。他们将其泡入酒中饮用，或者放入火中烤制，还可以切成大块炖煮鸡肉。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。它稀有而珍贵，价格达到三四百元一斤，是外地人难以理解的金贵菌。口感柔韧，咬上去有嚼劲。根据汪曾祺的描述，干巴菌具有陈年宣威火腿的味道、宁波油浸糟白鱼鲞的鲜味、苏州风鸡香的味道，还带有松毛清香的味道。加入云南当地的青辣椒，用大火炒制，香气四溢，连隔壁的小孩都会被香气馋晕！用干巴菌炒饭，比很好的牛干巴更加美味。米饭鲜香油润，干巴菌的干香，让人吃得肚子圆滚滚，回味起来有森林的芬芳。

牛肝菌，外形酷似牛肝。其中最有名的品种是“见手青”。将其与蒜片炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，值得提醒的是，烹饪牛肝菌需要特别小心，只有完全熟透，才能达到*的效果。

凉山地区的野生菌多种多样，口感和味道各具特色。这其中的松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌都是受到人们热爱的美食。无论是在云南还是在其他地方，这些野生菌都能让人们享受到大自然的馈赠。无论是日本的匠人还是中国的厨师，都在尽情挖掘这些美味，让我们的餐桌变得更加丰盛。无论是品尝还是烹饪，这些菌子都值得我们用心去体验。希望你也能尝试一下这些凉山的美味！