大凉山的天然珍品：凉山野生菌怎么样？

凉山地区是中国众多*野生菌产地之一，以其独特的气候和地理条件，孕育出了众多珍贵的野生菌类。其中，松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌被誉为凉山的天然珍品。

首先是松茸，被誉为“菌中*”。其身价颇高，一斤上千元是常态。松茸具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。松茸在日本备受匠人的推崇，但在云南地区却被当地人嫌弃，称之为“臭鸡枞”。松茸可以生吃或者用酥油煎制，都能充分发挥其美味。香格里拉地区的传统吃法是将松茸切成块状，放入鸡汤中煮熟，尝一口，能感受到阳光的独特香气。

鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌种，也是法餐菜单上的高频词。它具有丰富的弹性和杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜味得到了众人的赞赏。尽管价格不低，但鸡枞菌非常受欢迎，即使不在云南，也能轻松购买到这个好菌。西方人通常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则更倾向于将其用于炖汤、炒肉或者与宣威火腿一同蒸制，蒸熟后散发着迷人的香气。在雨季过后，云南人还会将新鲜的鸡枞菌炸制成鸡枞油，收藏在小罐子里，用于调味，只需稍微加入一滴，菌子的鲜香便会弥漫开来，使菜肴的口感更为精彩。

松露是另一种具有醇厚口感的野生菌类，常常出现在高级餐厅的菜谱上。松露可以与酒、包子、巧克力等食材进行搭配，能轻松提升其他食材的档次。然而在云南，人们更亲切地称呼它为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其投放到火中烤制，还有将其切成大块炖鸡的做法。除了烹制，松露还可以干燥保存，用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。其中，云南当地搭配青辣椒大火炝炒的松露菜肴更是令人食指大动，香气四溢。

干巴菌看起来像抹布，食用后口感非常上头。干巴菌属于稀有珍贵的野生菌类，价格在三四百元一斤，对于外地人来说颇为昂贵。干巴菌富有柔韧的嚼劲，据说有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多重味道。加上云南特产的青辣椒一同炒制，香气扑鼻，令人食欲大增。干巴菌不仅可以直接食用，还可以制成牛肉干炒饭。菌子的干香和米饭的油润相结合，让人吃得肚子滚圆，回味无穷。

*是牛肝菌，色泽鲜艳如牛肝，其中有一种被称为“见手青”的牛肝菌更是鼎鼎大名。烹饪牛肝菌时需要小心翼翼，熟透后才能呈现出其*美味。牛肝菌口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。人们常常将牛肝菌与蒜片一同炒食，其独特的香味令人回味无穷。

可以看出，凉山地区的野生菌种类繁多，每一种都具有独特的香气和口感。它们不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多外地人的目光。不论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都是大凉山的天然珍品，展示了大凉山丰富的自然资源和独特的美食文化。