【凉山野生菌】新鲜采摘，怎么样？美味佳肴等你来尝！

【凉山野生菌】新鲜采摘，怎么样？美味佳肴等你来尝！

松茸，松茸被誉为菌中*，因其身价很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能从中品味到薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸很尽礼遇，但云南的朋友嫌它味道怪，喊它“臭鸡枞”，颇有些爱答不理。松茸可以生吃或者煎酥油，都能大程度发挥它的美味。香格里拉的传统吃法是把松茸切进鸡汤里，尝一口，确实能感受到浸润阳光的异香。

鸡枞菌，云南人心中的金字塔尖的菌子。它富有弹性，自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，十分鲜美。尽管价格不低，但却非常受欢迎。西方人喜欢用鸡枞菌配奶油精心烹制，而中国人则更有气魄，用它煲汤，或者炒肉，或者和宣威火腿一同蒸。而在雨季结束时，云南人会精心炸好鸡枞油，将绝佳的香气锁进小罐子里。用鸡枞油点缀面、饭、米线，扑面而来的菌子鲜香，比加肉的味道可要更好出不少。

松露，口感醇厚，常常出现在高级餐厅的菜单上，配酒、配包子、配巧克力，能轻松提升其他食材的档次。然而，一到云南，人们就亲切地称呼它为“猪拱菌”。相比于其他前辈菌品种，松露算是后起之秀，无法与干巴菌等同辈齐名。当地人喜欢将它泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切成大块儿与鸡一同炖。松露虽然被称为猪拱菌，但这并不妨碍它在云南的美食圈中一展风采。

干巴菌，看起来像抹布，吃起来却很上头。它稀有珍贵，三四百一斤，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生说，每一口都有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地特色的青辣椒，满炒炝炒，连隔壁小孩都会被香气勾得晕头转向！将干巴菌用来炒饭，比很好的牛肉干巴（牛肉干）更好吃。米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆，回味带来森林的菌子香。

牛肝菌，色如牛肝。其中最有名的品种是被称为“见手青”的牛肝菌。将牛肝菌加上蒜片一同炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。值得注意的是，见手青的烹饪需要特别小心，熟透才是人间美味。

经过大数据分析，这些野生菌品种在云南地区享受较高的知名度和人气。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，每一种都有其独特的香气和口感。云南人将它们与各种食材搭配，创造出丰富多样的美食。若想品尝和欣赏这些美味佳肴，凉山的野生菌一定是你的*！