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总结批发市场及商家动向的相关知识点有：批发市场概述、平遥牛肉的市场特征、平遥牛肉的生产流程、平遥牛肉的销售渠道和市场需求。然而，提供的文本中并没有提到与山西当地土特产、探索平遥牛肉的批发市场和商家动向有关的内容。因此，无法根据提供的文本撰写相关的原创文章。