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贵州的本地特色之一就是毕节农家酱肉，它以其酱香浓郁的口感而*。传统的做法是在冬天腌制酱肉并晾晒，但在夏天湿热的气候下，晾晒会导致酱肉容易腐坏。然而，这里介绍的无需晾晒的酱肉做法通过使用空气炸锅和烤箱的组合，成功做出了夏日可食用的酱肉。
首先，准备好五花肉和眉肉。有些人认为腌制肉类时不需要清洗，因为洗涤会使肉的味道不够浓郁，但实际上，清洗之后并没有觉得腌制的肉味道减弱。所以，将肉洗净后放入空气炸锅中，以80度温度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果使用烤箱，温度应设置在50度，时间则要适当延长，直到肉表面的水份完全蒸发。与冬天的晾晒不同，夏天的腌制要通过烤干肉表面的水分来实现。
当肉表面摸起来已经干燥时，将其依次放入一个无水无油的大保鲜盒中备用。接下来，制作腌料汁的步骤是非常关键的。用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和半瓶老抽来制作腌料汁。将它们倒入大保鲜盒中，并搅拌均匀，使汁液充分混合。
然后，将肉放入腌料汁中，上下翻滚一下，确保每块肉都呈现出酱汁的颜色和味道。此外，加入一些花椒和八角提升口感，然后盖上盒子，放入冰箱冷藏。如果制作的肉较多，例如叠放2层，记得在腌制的过程中，每隔两天将肉翻转一次，以确保腌制均匀。
当酱肉在冰箱腌制了三天后，就可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟。烤熟之后，将肉切成片即可食用。除了使用空气炸锅，还可以使用蒸锅蒸熟肉片。这种方法省去了传统的风干晾晒步骤，极大地方便了制作过程。
*，切好所有的肉片，可以直接食用，口感酱香浓郁，回味甘香。也可以将肉片切碎后炒菜食用，和腊肉一样的做法。
需要注意的是，这种方法无需晾晒，三天的腌制已经使肉味道充分渗入。但如果有条件有想要晾晒的人，可以在腌制完成后将肉挂起来晾晒，就像制作腊肉一样。
以上就是使用空气炸锅和烤箱结合的无需晾晒的酱肉经典做法。这种方法使得夏天也能品尝到冬日才有的酱肉美味。贵州的毕节农家酱肉不仅仅是当地特色美食，也是一道代表地方文化和传统制作工艺的佳肴。无论是作为正餐的主角还是配菜的一部分，它都能带给人们美妙的味觉体验。通过对相关知识点的提取和大数据的分析，我们能更好地理解和欣赏这种美食的独特魅力。