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毕节农家酱肉是贵州地区的一道传统美食，以其酱香浓郁、口感独特而闻名。通常，人们在冬天制作酱肉，因为干燥的气候有助于肉的晾晒和腌制。然而，夏天的湿热天气不适合晾晒酱肉，因为容易导致肉的腐败。面对这一问题，有一种新的制作方法出现了——使用空气炸锅和烤箱。
制作这道无需晾晒的酱肉的材料主要包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。首先，将肉洗净，然后将其放入预热的空气炸锅或烤箱内，在80度下烤5分钟，以便将肉表面的水分蒸发。如果使用烤箱，建议将温度调节至50度，并适当延长烘烤时间，以*肉表面的水分完全蒸发。在冬天，人们通常直接将肉晾晒至干燥。等到肉的表面摸起来干干的时候，就可以进行下一步的处理了。
接下来，需要准备腌肉的调料汁。将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽放入一个无水无油的大保鲜盒中，混合搅拌均匀。然后将处理好的肉放入腌料汁中，上下翻转几次，以确保肉均匀的沾上调料汁。*，加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果腌制的肉较多，可以隔两天将肉翻转一下，以便均匀腌制。
经过三天的腌制，酱肉已经入味了。此时，可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后切片即可食用。当然，你也可以选择将肉放入蒸锅蒸熟。这种新的制作方法省去了风干晾晒的步骤，使得酱肉在夏天也能轻松制作。切好的酱肉可以直接食用，口感酱香浓郁，回味甘香。也可以将其切片后炒菜食用，与腊肉的做法相似。
对于喜欢晾晒的朋友来说，这种制作方法同样适用。在腌制好的肉上穿上棉绳，将其悬挂晾晒即可。
这种无需晾晒的酱肉制作方法非常适合夏天制作，让人们能够在炎热的天气中享用到冬天独有的酱肉美味。走进贵州本地美食文化，感受传统风味的同时，也不断创新改进，使得美食更加方便、多样化。让我们一起动手吧，尝试制作一道属于贵州的特色美食——毕节农家酱肉！