点击图片查看原图
贵州本地农家酱肉，以地道做法闻名。酱肉是一道传统的贵州特色美食，由于其独特的口感和酱香味道，深受当地人民的喜爱。在冬天，由于气温较低，适合晾晒酱肉。但是在夏天，随着气温升高，湿度增加，晾晒酱肉容易导致肉的变质。为了解决这一问题，结合空气炸锅和烤箱的特点，特别试制了无需晾晒的酱肉，成功地将冬天才有的美味带到了夏天。
首先，我们需要准备五花肉和眉肉作为原料，以及甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等调料。接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 先将肉洗净，一些人认为在腌肉时不要洗，以免影响腌制的味道，但事实上我发现洗净的肉并没有影响口感。将洗净的肉放入空气炸锅中，以80度的温度烤制5分钟，以将肉表面的水份烤干。如果使用烤箱，可调节温度为50度，并适当延长烘烤时间，以*肉表面水份完全烘干。与冬天的做法不同，冬天的酱肉是直接晾晒至干燥。
2. 当肉表面摸起来干燥后，将所有肉都处理好备用。
3. 准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，搅拌均匀，作为腌料汁。
4. 将肉浸泡在腌料汁中，上下翻转，确保所有肉都完全沾上腌料汁。
5. 加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量较多，例如叠放了2层，记得过2天翻转一下肉，以保持均匀腌制。
6. 在冷藏3天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烘烤15分钟，取出后切片即可食用。也可以使用蒸锅蒸熟。
通过以上步骤，我们成功地制作了无需晾晒的贵州本地农家酱肉，让夏天也能享受冬天才有的美味。制作好的酱肉可以直接食用，空口吃都很香。也可以切片炒菜食用，与腊肉的做法相似。
值得一提的是，本方法无需晾晒，腌制3天已经入味。如果条件允许，你也可以在腌制后将肉取出并穿上棉绳，如同晾晒腊肉一样悬挂晾干，以增加肉的风味。
通过大数据对贵州本地农家酱肉制作工艺的分析，我们可以发现使用空气炸锅和烤箱的特点，将传统的晾晒工艺进行了改良，为夏天制作酱肉提供了一种更加便捷的方法。此外，腌制时间也是关键，适当的腌制时间可以使肉更加入味。
总而言之，贵州本地农家酱肉以其独特的酱香浓郁的口感，深受人们喜爱。通过改良制作工艺，我们成功地将这道美食带到了夏天。无需晾晒的酱肉制作方法简单易行，让酱肉不再受季节限制，成为一种适合任何时候享用的美味佳肴。不妨尝试制作一下，感受这道传统美食带来的酱香味道吧。