点击图片查看原图
贵州毕节农家酱肉以其独特的滋味而闻名，冬天腌制的酱肉，经过风干晾晒后，酱香浓郁，实在好吃。
然而，夏天的潮湿和高温并不适合晾晒酱肉，容易导致肉变质。但是，本文介绍了一种无需晾晒的酱肉制作方法，通过使用空气炸锅或烤箱，成功地做出了在夏季也能享用的酱肉。制作完成后的酱肉可以直接蒸熟食用，也可以烤熟。口感鲜美，完全不需要任何其他调料。
接下来，让我们来详细介绍一下制作步骤和原料。
原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。
首先，将准备好的肉洗净，并放入空气炸锅中，以80度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果使用烤箱，建议温度设置为50度，烘烤时间适当延长，使肉表面的水份蒸发为准。与冬天制作酱肉时直接将肉晾晒不同，这种方法可以快速将肉表面的水份烘干。
烘干到肉表面摸起来干燥的程度后，依次处理好所有的肉块。
接下来，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽放入其中，混合搅拌均匀，制成腌料汁。
将肉块放入腌料汁中，上下翻转，让肉块均匀沾满腌料汁。
加入花椒和八角，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量较大，例如有叠放2层，建议过2天将肉块翻转一下，以确保均匀腌制。
冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后切片即可食用。也可以放入蒸锅蒸熟。这种方法省去了风干晾晒的步骤，非常方便。
将所有的肉块切片后，可以直接食用。空口吃非常美味，酱香浓郁，回味甘香。也可以将酱肉切片炒菜，做法和腊肉相似。
需要注意的是，这种方法无需晾晒，腌制三天已经可以入味。如果有条件的话，想要晾晒的人可以将腌制好的酱肉取出后，穿上棉绳，像晒腊肉一样悬挂晾晒。
通过本文介绍的制作方法，即使在夏季也能品尝到农家酱肉的独特滋味。无需晾晒的制作方法简单实用，不仅解决了夏天酱肉容易腐坏的问题，也提供了一种新的吃酱肉的方式。喜爱贵州毕节农家酱肉的朋友们，赶快动手尝试一下吧！