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贵州毕节农家酱肉是中国美食界的经典制作工艺之一。它以其独特的酱香浓郁、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。然而，由于夏季天气潮湿、炎热，不适宜晾晒酱肉，因此一直以来夏季吃酱肉都成为了一大难题。但是，通过结合空气炸锅和烤箱，我们可以轻松制作出无需晾晒的酱肉，让夏季也能尽情享受冬季独有的美味。
首先，选用优质的五花肉和眉肉作为制作酱肉的原料。将肉洗净后放入空气炸锅中进行预处理，以80度的温度烤5分钟，将肉表面的水份弄干。如果使用烤箱，可将温度设置为50度，适当延长烘烤时间，直至肉表面水份烘干。这个步骤相当于冬季晾晒肉的作用，能够使肉表面保持干燥。
处理好所有的肉后，制作腌料汁。用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽混合搅拌均匀。将预处理好的肉泡入腌料汁中，让肉均匀地沾上汁。同时加入适量的花椒和八角提升香气。将肉放入无水无油的大保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏。如果肉的量比较多，可以在腌制两天后将肉翻转一下，以便更均匀地腌制。
经过三天的腌制，我们就可以取出一块肉进行烹饪了。将肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟，或者放入蒸锅蒸熟。通过热处理，肉变得更加鲜嫩可口。随后将肉切片即可食用，空口吃都非常美味，酱香浓郁，回味无穷。此外，也可以将酱肉切片炒菜食用，做法与腊肉相似。
这种制作酱肉的方法省去了传统风干晾晒的步骤，非常简便方便。如果条件允许，也可以在腌制完成后将肉取出，穿上棉绳，像腊肉一样悬挂晾晒，以提升口感和风味。
总的来说，通过空气炸锅和烤箱的辅助，我们可以在夏季也能够制作出正宗的贵州毕节农家酱肉。这种方法无需晾晒，腌制三天即可入味。夏季里，可以蒸熟或直接烤熟吃，空口吃都十分美味。此外，还可以切片炒菜食用，与腊肉相似。大家不妨尝试一下，用这种创新的方法，在家享受农家酱肉的美味！